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用水常識


“冷水下鍋蒸煮東西,水中的氯包覆食物,長期進食這種食物會致癌。”
該說法在微信上得到廣泛轉發,引起部分市民的恐慌。

[ 信息發布:本站 | 發布時間:2017-07-12 | 瀏覽:2635次 ]

目前尚無足夠資料確定氯為致癌物。微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細菌,再經過管道系統傳送到家家戶戶,如果不進行滅菌處理的話,就成了“細菌培養液”。目前最常用的滅菌手段是加氯。通常,把氯氣或者二氧化氯通入水中,形成次氯酸和次氯酸根,它們具有超強的氧化能力,能夠殺滅多種細菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根都不穩定。在光照、加熱等條件下,會進一步轉化成鹽酸、氯酸,也會形成少量的其他含氯化合物。在自來水中會留下很少次氯酸和次氯酸根,來實現對細菌的抑制。換句話說,自來水中需要一定的“余氯”存在才能保證自來水在輸送過程中的安全。

國際癌癥研究中心(IARC )在“致癌分類”中,把氯分為“第三類”和咖啡因同級,意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。如果吞下少量含氯漂白劑,會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過自來水中的余氯遠遠達不到那個劑量。

而直接用氯處理的水進行的動物實驗和人體實驗,都顯示了很高的安全性。比如1982年發表的一項人體試驗,每公斤體重0.34毫克的劑量下,也沒有觀察到任何不良反應。這個劑量是試驗中使用的最高劑量,所以不清楚到底要高到什么劑量才會出現不良反應。不過,它已經大大高于人們可能從飲食中攝入的氯了。而根據我國關于自來水的國標《生活飲用水衛生標準》,自來水中的余氯最高限值4 mg/L,西安自來水中余氯含量0.32-0.70mg/L。

只要沒有聞到或者嘗出自來水中的氯味———這種令人不愉悅的刺激性味道,就不用擔心其中的余氯。就算是其中有一點余氯,在蒸煮東西時,也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發,后者不會影響健康,擔心有氯“包覆在食物上”從而對人有害,是不科學的。


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